МК по хачапури

Tat-Yana 6 лет назад 152

выборы выборами, а кушать хочется всегда) расскажу как аккурат в День города прошел мастер-класс по хачапури.

всем дочитавшим пост до конца – бонус:

рецепт теста

от самого шеф-повара)

дней 10 назад, по-моему, наткнулась на

объявление

от ресторана

“Понаехали”

и не удержалась, сразу записалась на МК) правда, я записывалась на другой, но меня пригласили и на МК по хачапури. грех отказываться!

тем более, что мне давно хотелось узнать как же делают хачапури. наверное, в ютубе такие МК есть, но я же любитель живого общения) хотелось посмотреть процесс именно своими глазами.

Хачапу́ри

(груз. ხაჭაპური

[xɑtʃʼɑpuri]

) – блюдо грузинской кухни, грузинское национальное мучное изделие, представляющее собой лепёшку с сыром.

Название происходит от слов ხაჭო [xɑtʃʼɔ] «творог» и პური

[puri]

«хлеб».

к началу я опоздала. по независящим от меня обстоятельствам. понимаю, мне надо научиться задвигать чужие проблемы, но, к счастью, это оказалось не столь смертельным: шеф-повар ресторана Алишер Нарматов великодушно закрыл глаза на мое опоздание) за что ему лично от меня махтал)

поскольку МК уже шел, тесто было уже готово:

Алишер-батькович добавил масла и начал показывать-рассказывать почему они в ресторане делают крутое тесто))

на самом деле, единого рецепта для хачапури нет) как у нас, например, нет единого рецепта для якутской лепешки – ведь каждая бабушка делают ее по-своему и у каждой она получается по-своему вкусной) вот и в Грузии нет единой рецептуры для хачапури – каждая семья делает ее по своему уникальному рецепту.

поскольку дело происходило в самом ресторане, в это время кто-то из посетителей как раз заказал хачапури по-аджарски) который выпекали прямо на наших глазах)

говорит Алишер быстро, двигается – еще быстрее)) поэтому надо реально постараться поймать его в кадр) я была без фотоаппарата, потому что, если честно, снимать я была не готова) я же пришла в качестве участника, а не наблюдателя. поэтому все фотографии сняты на телефон. если что, за качество заранее прошу прощения)

для начинки смешали три сорта сыра.

говорят, настоящий сулугуни возит в Якутск одна девушка из инстаграма – паблик называется, если не ошибаюсь, то ли хороший грузин, то ли умный грузин… не знаю)) я в инста не сижу.

хачапури для клиента:

а у шеф-повара именной фартук. из нежно любимого мною

денима

.

Алишер при общении оказался настоящей ходячей энциклопедией! столько всего знает)

гремучая смесь русских, узбекских и хохлацких кровей не даст точно определить его национальность, но по-русски он говорит очень хорошо) каюсь, поначалу я думала, что буду общаться с иностранцем))) с чего это у меня такие ассоциации, сама не знаю) видимо, залежь воспоминаний от закусочных типа шашлык-машлык))

между основной темой успели поговорить о разновидностях скалок, почему и для чего удобны те или иные модели.

кому интересно – сходите на МК к Алишеру) уверена, он с радостью и покажет, и расскажет как орудовать скалкой.

и вот начинается фокус-покус)

раскатываем тесто тонким слоем. и кладем на него сыр:

заворачиваем сыр в тесто с одного края:

то же самое делаем с другого края: вот он секрет смешивания ингредиентов)

концы теста закручиваем в противоположных направлениях – как обертку для конфет) и ву-аля! получается лодочка)

серединку раскрываем и на него опять же кладём сыр:

при этом нужно суметь просчитать количество сыра: если положить слишком много – вытечет, слишком мало – засохнет.

ну, и для красоты и прожарки смазываем наш хачапури: можно смазывать чем угодно, это же народная кухня) в нашем случае был вариант сметаны с яйцом

все. хачапури готов для отправки в печку. выпекается он при температуре 200 градусов буквально за 12 минут.

для хачапури по-аджарски на него кладут желток, который от жары сворачивается буквально на глазах, но участники МК попросили без яйца.

едят хачапури руками, отрывая с края по кусочку и макая в серединку. и буквально за несколько секунд от хачапури не осталось и следа))

м-мм!… какой аромат! обычно аромат хлеба бывает тяжеловатый, но здесь он легкий, дразнящий)

а кисловатый привкус сыра вкупе с нежнейшим и горячим тестом, которое буквально тает во рту, это настоящее удовольствие от еды) причем еды настоящей, древней, как и сам хлеб)

в таких случаях я обычно говорю – сосочки все работают))) ни для кого же не секрет, что на нашем языке расположены рецепторы, в виде сосочков, основная функция которых – анализ осязания и вкуса. вот, поэтому и сосочки все работают)) в полном экстазе)