Квасим капусту! Зима 2020!

NikBara 3 года назад 41

Квасим капусту! Зима 2020!

Снова начало зимы, уже стало холодно по ночам, и наша семья решила традиционно квасить капусту!

Вашему вниманию фото и видео процесса)))

Ква́шеная капу́ста

— пищевой продукт, получаемый из

капусты

при её

молочнокислом брожении

, считающийся национальным продуктом во многих странах Европы, включая Россию, и Азии (Корея, Китай и др.). Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах, полезна для

здоровья

, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному

пищеварению

.

Квашеную шинкованную или рубленую капусту готовят путём несильного разминания шинкованной или рубленой капусты с добавлением

соли

. Смесь укладывают в бочонки, накрывают слоем чистой ткани и придавливают гнётом (грузом) так, чтобы сок выступил на поверхности. Через несколько дней (в зависимости от температуры — 2-7 дней) брожение завершается, и капусту выносят на холод во избежание перекисания.

Молочнокислые бактерии

, всегда имеющиеся на поверхности свежей капусты,

сбраживают

сахара

из капустного сока и образуют

молочную кислоту

, которая препятствует развитию

плесневых грибков

.