Японская кухня! Теппан-яки! - Блоги Якутии
Архив автора

8 лет назад 283

Японская кухня! Теппан-яки!

Продолжаю знакомить читателей с японской кухней – теппанъяки в Токио!




Как пишут в Википедии:

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%8D%D0%BF%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D1%8A%D1%8F%D0%BA%D0%B8


Тэппанъяки

(

яп.

鉄板焼き

?

) — стиль приготовления пищи, заключающийся в том, что

повар

готовит продукты на широкой железной сковороде

тэппане

рядом с обедающими людьми, после чего горячее

блюдо

сразу попадает в

тарелки

. Название произошло от слов

тэппан

(

яп.

鉄板

?

, досл. «лист железа») и

яки

(

яп.

焼き

?

, досл. «гриль» или «жареный»)

Типичными

ингредиентами

для западного стиля тэппанъяки являются

говядина

,

курица

и

овощи

. Акцент же

японского

стиля сделан на приготовлении морепродуктов на растительном или животном

маслах

. За пределами Японии зачастую тэппанъяки сопровождается артистическими приёмами, будь то жонглирование посудой или подбрасывание продуктов в воздух и т. п.

Как пишут на сайте “Трапеза.ру”:

http://www.trapeza.ru/press/1/97/

На взгляд европейца, тепловое оборудование для ресторанов японской кухни не менее экзотично, чем ее блюда. Это и рисоварки, и подогреватели для саке, и миниатюрные настольные мангалы, на которых гости сами готовят себе маленькие шашлычки, и мармиты для горячих полотенец… Но подлинной классикой жанра считаются теппаны, ведущие свою родословную от старинных жаровен. Сначала под рабочей поверхностью разжигали угли, затем – газ, а с появлением электричества теппаны стали приобретать свой современный вид.

Teppan
По сути теппан представляет собой нагреваемую стальную поверхность, встраиваемую в стол, за которым работает повар и рассаживаются гости. Блюда, приготовленные на нем, носят общее название “теппан-яки” (в переводе с японского – “жареное на стальном листе”). При всей своей конструктивной простоте теппаны являются практически универсальным оборудованием: на них можно одновременно жарить, тушить и припускать самые разнообразные продукты – мясо, рыбу, овощи и т.д. Высокая температура рабочей поверхности позволяет свести к минимуму время приготовления, благодаря чему пища сохраняет содержащиеся в ней микроэлементы и витамины. Жира и масла в процессе обработки практически не требуется, а специи, набор которых обычно исчерпывается соевым соусом, уксусом, солью и перцем, призваны лишь подчеркнуть натуральный вкус блюд. Овощи предварительно мелко нарезают и готовят, постоянно перемешивая. Мясо, как правило, жарят крупным куском, чтобы оно сохранило сок, и только непосредственно перед подачей нарезают на ломтики, которые удобно брать палочками.

В эту поездку мне удалось побывать в “теппанъяки” ресторане “Сумида”, который находится на 20 этаже гостиницы “Ройял Парк Токио”.



На сайте Ру.хотелс.ком о ресторане написано следующее:

http://ru.hotels.com/ho129082/royal-park-hotel-tokio-aponia/


Sumida

– это стейк-хаус, основная специализация – жаркое на вертеле, в ресторане предлагается обед, ужин и легкие закуски. Работает не каждый день



Идет фестиваль мраморного мяса из префектуры Гифу.



На закуску был подан обжаренный чеснок.



Шеф начал готовить фуагру.









Потом суп.





Готовится утка.









Обжаривает грибы “мацутакэ”.



Начинает готовить “аваби” – “морское ушко”. Ракушки еще живые.

















Начинает готовить стейк из мраморного мяса.











Стейк режется для удобства еды палочками.



Рядом жарятся ростки бобов “мояши”.





Стейк готов, остались только ростки.



Стейк можно есть просто с солью и перцем или с соусами.



Фото с поваром на память.



Добавить комментарий