Удон и домбури в Якутске! @cafe_bestuzhka

NikBara 4 года назад 85

Удон и домбури в Якутске! @cafe_bestuzhka

Недавно посетил интересное кафе “Бестужка” на улице Берстужева-Марлинского,42! Там очень простое сытное меню с большими порциями и подаются японские блюда – суп с лапшой удон и домбури (чашка с рисом) с тремя видами мяса!

Меня, как япониста, очень радует что появляются новые кафе и ресторанчики японской кухни!

Про

лапшу удон

в Википедии:

Удон

(

яп.

饂飩, обычно записывается как うどん) — один из видов

лапши

из

пшеничной муки

, характерных для

японской кухни

, как и

соба

. Слово происходит от южнокитайского названия

вонтонов

.

Удон

заимствован

из Китая в XIV веке, в отличие от

рамэна

, пришедшего из Китая уже после окончания

периода закрытия Японии от иностранцев

в начале

эпохи Мэйдзи

. Основное отличие удона от рамэна — при приготовлении лапши не используется щелочная вода

кансуй

[ja]

.

При приготовлении удона используется самая толстая лапша — от 2 до 4 мм в диаметре. Цвет лапши может быть от белого до грязно-белого, а консистенция мягкая и эластичная. Удон, как правило, подаётся как суп с лапшой в бульоне. Его можно употреблять в пищу как горячим, так и холодным, что делает его особенно ценным летом, как средство для борьбы с жарой. Как правило, декорируется нарезанным

зелёным луком

. Другие распространённые начинки включают в себя

тэмпуру

, часто из

креветок

,

мирин

и

соевый соус

.

Вкус бульона и дозаправки варьируются от региона к региону. Как правило, тёмно-коричневый бульон из тёмного соевого соуса используется в восточной части

Японии

, а светло-коричневый бульон из светлого соевого соуса используется в западной Японии. Это находит отражение в оформлении упаковок лапши быстрого приготовления, которые часто производятся в двух вариантах для востока и запада.

Комплексный набор.

О

чашке с рисом – домбури

в Википедии:

Домбури

(

яп.

丼物

домбуримоно

)

[1]

— японское блюдо, получившее своё название по посуде, в которой подаётся (домбури с

японского

переводится как

чаша

). Чаша домбури вмещает около двух стандартных порций

риса

, поверх которого кладутся различные добавки:

мясо

,

рыба

,

яйца

,

овощи

или какой-либо другой

гарнир

. По сути является разновидностью японского

фастфуда

[2]

.

Разные виды домбури имеют свои собственные названия, однако все они заканчиваются на слог «дон»: например, популярный вариант домбури с курицей и яйцом «мать и дитя» называется

оякодон

[2]

[3]

, а домбури с отбивной —

кацудон

.