Японские блюда из якутских продуктов! От шеф-повара "Масамунэ рамэн" Дайсукэ Маннами!

NikBara 5 лет назад 222

Японские блюда из якутских продуктов! От шеф-повара “Масамунэ рамэн” Дайсукэ Маннами!

Шеф-повар ресторана “Масамунэ рамэн” г-н Дайсукэ Маннами приготовил специальное меню для приема от японской делегации – японские блюда из якутских продуктов!

На фото: г-н Дайсукэ Маннами приносит рыбу чир в китайском стиле со сладким уксусом “амадзу”.

Справа налево: ряпушка в японском маринаде “намбан”, суши из якутской рыбы в стиле г. Осака “осидзуси”, корейское блюдо “юккэ” из сырой жеребятины.

Рецепт жарки рыбы с соусом “намбан-дзукэ”

https://kashuvarim.ru/ryba-i-moreprodukty/ryba-zharennaya/zharennaya-rybnaya-meloch-sakana-no-namban-dzuke.html

Жаренная рыбная мелочь сакана но намбан-дзуке

Продукты:

⇒ мелкая рыба – 500 грамм

⇒ морковь – 1 шт.

⇒ огурец – 1 шт.

⇒ лук зеленый – 2 перышка

⇒ имбирь – 4 см

⇒ чили сушеный – 1 шт.

⇒ уксус рисовый – 5 ст.л.

⇒ соевый соус – 4 ст.л.

⇒ мирин – 1 ст.л.

⇒ саке – 2 ст.л.

Рецепт «Жаренная рыбная мелочь сакана но намбан-дзуке»:

1. Рыбу обтереть насухо бумажным полотенцем, переложить в кастрюлю, посыпать мукой, накрыть кастрюлю крышкой и энергично потрясти, чтобы рыба обвалялась в муке.

2. Морковь, огурец и имбирь нарезать очень тонкими пластами, лучше при помощи терки, зеленую часть лука разрезать по 5 см, а после нарезать вдоль тонкими полосками.

3. Чили очистить от семян и нарезать тонкими кольцами.

4. В отдельной посуде смешать рисовый уксус, соевый соус, мирин, саке, добавить перец чили и нарезанные овощи, хорошо перемешать и оставить марироваться.

5. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем рыбную мелочь до золотисто-коричневого цвета.

6. Обжаренную мелкую рыбу обсушить на бумажной салфетке, а после поместить в маринад и оставить на час, периодически перемешивая.

7. Подавать рыбную мелочь сакана но намбан-дзуке в холодном виде, украсив маринованными овощами.

Об особенностях суши из Осаки:

http://mycooktes.ru/japonskaja_kuhnja/osidzusi.html

Осидзуси – суши из региона Кансай

написал:

AlekseyOlkin

Осидзуси (押し寿司, «cпрессованные суши»), также известные как 箱寿司, хако-дзуси, «суши в виде коробки») – прессованные суши из региона Кансай, излюбленное и фирменное блюдо Осаки. Прямоугольные кусочки формируют при помощи деревянной формы, под названием осибако. Шеф-повар выкладываем на дно осибако начинки, затем покрывает их суши рисом, придавливает крышкой формы, чтобы создать компактный, прямоугольный блок. Блок извлекают из формы, затем разрезают на небольшие кусочки. Наиболее известный вид Осидзуси: баттера (バッテラ, прессованные суши со скумбрией) или саба дзуси.

Сасадзуси (суши c бамбуковыми листьями) – деликатес, который больше всего пользуется популярностью в Западной части префектуры Ниигата и области Джоэтсу. Рецепты этого вида суши варьируются от семьи к семье. Рис, приправленный уксусом, формуют в небольшие овальные формы и размещают на листья бамбука. Сверху на рис выкладывают начинки: горные овощи, маринованные в соевом соусе грибы, сахар и омлет. Приготовление начинок занимает много времени. Сасадзуси подают на фестивалях и торжественных мероприятиях.

Саба Баттэра является одним из видов хако-дзуси, который в свою очередь является одним из видов суши из Осаки, под названием Осидзуси («cпрессованные суши»). Слово «баттэра» происходящее от португальского (первый европеец, достигший Японию) слова батериа (bateria), означает — маленькая лодка. По данным энциклопедии суши, Осакский ресторан в 1893 году, начал использовать «баттэра», ссылаясь на суши с сельдью, напоминающие лодку. Со временем термин эволюционировал, и сегодня, баттэра суши относится исключительно к коробочным суши со скумбрией.

Японское блюдо “Юккэ”

https://de-strega.livejournal.com/278366.html

юккэ – это кусочки сырой говядины с сырым яйцом, соусом и кунжутным маслом.

В Википедии:

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B2%D0%B5

Хве

или

хо

(

ɸø

~

ɸwe

); в

диалекте советских корейцев

—

хе

— семейство блюд

корейской кухни

. Хве состоят из сырого мяса или рыбы с добавками. Распространённые варианты:

сэнъсонхве

(생선회, также хвальохве, 활어회; тонконарезанная рыба или морепродукты, аналогичное японское блюдо —

сасими

);

юкхве

(육회) — хве из сырой говядины с соевым соусом, кунжутным маслом и рисовым вином;

канхве

(간회) из сырой говяжьей печени с кунжутным маслом и солью;

саннакчи хве

— живой осьминог.

Харта жеребятины с тофу, сваренное в пасте мисо.

О якутском блюде “харта”

https://russia.travel/objects/326896/

Харта — это якутское национальное блюдо из потрохов, которое поистине считается деликатесом. Ценится блюдо за свои необычайные вкусовые особенности и полезные свойства для здоровья. Сезон этого блюда наступает поздней осенью, после массового забоя жеребят по всей Якутии.

В Википедии пишут:

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D1%81%D0%BE

Мисо

(

яп.

味噌) — продукт традиционной

японской кухни

, чаще всего в виде густой пасты. Мисо производится путём

брожения

соевых бобов

,

риса

,

пшеницы

или смеси из них с помощью специального вида

плесневых грибов

Aspergillus oryzae

(

яп.

麹, 麹菌

кодзи-кин

).

Японская лапша “рамэн” с бульоном ухи из чира.

Мой пост про рамэн:

Рамэн – японский суп с лапшой!

Рыба чир в китайском стиле со сладким уксусом “амадзу”.

Рецепт соуса “амадзу”:

https://eda.wikireading.ru/6224

СОУС «АМАДЗУ» (СЛАДКИЙ)

СОУС «АМАДЗУ» (СЛАДКИЙ)

60 мл черного рисового уксуса, 40 г сахара, 2 г соли.

Рисовый уксус влить в небольшую керамическую миску и нагреть на сильном огне, всыпать сахар и соль. Уменьшить огонь и варить, помешивая, до полного растворения сахара и соли. Перед подачей на стол поставить в холодильник на 20 мин., затем перелить в соусник. Сладковатый соус «Амадзу» используется для блюд из грибов или овощей.

“Карэ-райс” (рис с соусом карри) с олениной сваренной с “шога” (shogayaki).

В Википедии:

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%BF%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B5_%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%80%D0%B8

Карри

(

яп.

カレー, カレーライス

Карэ, Карэ райсу

) — популярное

японское

блюдо

на основе соуса

карри

, использующегося как

приправа

к высоко-

углеводному

основному блюду, обычно

варёному рису

, но также употребляемого с хлебом (в частности в качестве начинки для пирожков) или

лапшой

. Пришедшее в японскую кухню в конце XIX века через Великобританию (почему, собственно, и считается в Японии блюдом европейской, а не азиатской, кухни), к концу XX века карри приобрело такую популярность, что в настоящее время считается национальным блюдом Японии.

[1]

Якутский “кёрчэх” со вкусом васаби.

О якутском кёрчэх

http://fotorecept.com/review_366619.html

Рецепт: Керчэх – Национальный якутский десерт

Ингредиенты:

сметана 25% – 100 г;

йогурт клубничный – 4 ст.л.;

сахар – 1-2 ст.л.;

шоколад для украшения – по желанию

Способ приготовления

:

Рецепт кёрчэх узнала совершенно случайно – дети подсказали и попросили приготовить, смотрели передачу “Секреты маленького шефа” на детском канале. Кёрчэх – это национальный десерт якутской кухни. Очень вкусное и полезное лакомство, почти как мороженое.

В Википедии:

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%B0%D1%81%D0%B0%D0%B1%D0%B8

Васа́би

(

яп.

山葵 или ワサビ, от

яп.

和佐比, [

wásàbì

]), или

Эвтре́ма япо́нская

(

лат.

Eutrēma japōnicum) —

вид

многолетних травянистых растений рода

Эвтрема

(

Eutrema

) семейства

Капустные

(

Brassicaceae

).

Приправа

, изготавливаемая из его

корневища

, называется

«васаби»

, используется в

японской кухне

. Растение известно как «японский

хрен

», но в действительности хреном не является, хотя и родственно ему (оба рода принадлежат к одному семейству).